关于弗吉尼亚花生的惊人真相

一种老派的耕作方法又回来了……并产生了惊人的结果。

世界上最古老的花生躺在史密斯菲尔德怀特岛县博物馆的陈列柜里，看起来又小又不起眼。收获它的人老彭布罗克·d·格沃特尼(Pembroke D. Gwaltney Sr.)在最光滑的一面写上了“1890”，并把它保存下来作为自己公司的宣传工具，他的公司是弗吉尼亚州最早的花生加工厂之一。

这玩意又干又变色，不算什么。但作为英联邦与一种非常特殊的豆类的长期关系的象征，这个小家伙看起来绝对完美。美国花生分为四种基本类型:跑步花生、西班牙花生、瓦伦西亚花生和弗吉尼亚花生。博物馆馆长雷切尔·波普证实，世界上最古老的标本是弗吉尼亚·花生，这再合适不过了。

“就种植面积而言，我们无法与乔治亚州竞争，”弗吉尼亚州花生种植者协会执行秘书戴尔·科顿(Dell Cotton)说。这个人说:“他们生产全国一半的花生，所以和他们相比，我们只是九牛一毛。但有一样东西是我们拥有的，是其他任何人都不能声称拥有的，那就是历史。”

弗吉尼亚州不仅是美国第一个种植花生的州，也是第一个将花生商业化并将其转化为产业的州。超大号的弗吉尼亚花生品种被公认为是最美味、最脆、最好的——它是我们在棒球场上享用的花生。“你可以把这归功于沙质土壤。这正是花生所需要的，”科顿说，他的协会代表着该州数百名农民。“环境和它们生长的地方往往会产生非常美味、松脆的花生。我们种植各种类型的花生，但大部分是弗吉尼亚花生。”

66岁的以利沙·巴恩斯种植弗吉尼亚花生，是世界上最长寿的幸存者的积极联系人，他说:“我仍然惊讶于我们能够用一颗花生这么简单的东西做什么。”“这完全取决于天气。过去的一年是好一年。我平均每英亩种植4800磅花生，这对我有好处，但不能和其他农民相比，因为我不像他们那样在土地上放化学物质。”

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巴恩斯是弗吉尼亚州的第四代农民，他在南安普顿县的布兰奇维尔(Branchville)村庄拥有自己的Pop Son农场，至今仍保留着祖先的耕作方法。除了花生，他还种植了天然西瓜、甜玉米、黄油豆、哈密瓜和西红柿。“我们来自一个分成的环境。它不是为工人的进步而设计的。但我们做到了。我的父亲只上了五年级，不得不辍学下地干活，人们不知道他怎么能靠一个小小的农场供六个孩子读完大学。”

这是花生。巴恩斯也长期担任牧师，他说:“这是你谋生的方式。花生让人们买了农场，送孩子上了大学。这颗花生能为当地社区做的事情令人惊叹。”

巴恩斯说，这种世界上最古老的花生很有可能是用一种现已停止的腌制方法收获的，这种方法叫做电击或堆叠。刚挖好的坚果，还在藤蔓上，被小心地缠绕在垂直的杆子上晾干。受电击的花生看起来像一堆土堆，大多数都有五英尺高。

在20世纪之交，大多数农民的花生都采用了电击法。现在，更快的现代快速干燥方法被用来达到同样的目的。电击更耗时，更劳动密集型，但巴恩斯仍然用老方法耕作，因为他认为这很重要。

“它能培育出最甜、发芽率最高的花生，”他说。“你看，(闪干)带走了部分发芽质量，也带走了甜味。它会降低花生的品质。但我想保留它。”

巴恩斯有一个问题。尽管他的产量很美味，也可以说是上乘的，但他从来没有真正利用过他相对较少的产量。“我不能卖掉它们，因为当我在震惊之后摘下它们的时候，市场已经关闭了——你必须卖掉它们。这一过程需要更长时间，最多6周。”

但巴恩斯一直在让人震惊，要么把花生送人，要么带回家给他和结婚45年的妻子杰奎琳(jacqueline)享用。但他主要用它们来喂他的(快乐的)猪。“我女儿叫我恐龙。她说，‘爸爸，你是一只不肯死的恐龙。“但这是我从小到大的东西，它保存了我们来自哪里，让我们来到这里的东西。”我告诉所有人，如果你对某件事有激情，你就会为它腾出空间。”

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单一的起源

马歇尔·拉比尔(Marshall Rabil)正在哈伯德花生公司(Hubbard 's Peanuts，又名“中心”)的办公室里，谈论着他的祖母多特·哈伯德(Dot Hubbard)于1954年创立的这家公司的辉煌历史。“她会亲手挑选最大的弗吉尼亚花生，”销售和市场总监说。“就是我们所说的‘超大号’。’她采用了当地流传的菜谱，并将其商业化，起初她在家里做了一小批。”

他脸上露出淘气的表情。“想试试吗?”he asks, unwrapping a piece of metal foil and passing it along. “Try it,” he says. “It’s just a prototype.”

里面是碎碎的、入口即化的黑巧克力糖果，点缀着香甜酥脆的花生。注意，不是普通的花生。以利沙巴恩斯的花生。

去年，华士公司推出了一款独家的“单一来源”花生系列，使用的是巴恩斯农场种植的花生。这批花生只有7000磅，但24小时内就售罄了。现在，这款罪恶的巧克力诞生了，它是与阿肯色州小石城的Kyya特色巧克力公司合作推出的，预计将于2022年晚些时候发布(巧克力来自乌干达的单一产地种植者)。“以利沙的故事是如此独特，”拉比尔说。“全国有很多人没有体验过花生有多好吃。”

推出了美食“弗吉尼亚花生”(Virginia Peanuts)这个新奇想法的公司想要回归最基本的东西，这是唯一正确的做法。

“我妈妈真的是第一个用邮购的方式制作礼物级花生的人，”hub总统的琳恩·拉比尔(Lynne Rabil)说，她也是马歇尔的妈妈。她站在曾经是Dot Hubbard厨房的中央，一个鞋柜大小的空间现在被用作办公室。在这里，这位曾经的教师和四个孩子的母亲在近70年前开始用椰子油烹饪手工挑选的坚果，最初在当地的商店里出售。

戴尔•科顿表示:“这一切都始于hub。“他们是第一批美食家Virginia Peanut。有一段时间，他们是唯一的。现在弗吉尼亚州大概有25到30家公司。”

多特和她的丈夫h。j。是一个很好的团队，因为“中心”从一个位于塞德利的小村庄里的家庭生意成长为一个活跃的邮购业务。“我父亲建造和设计了所有的设备，试图让我们生产的产品更大，”琳恩说。

原来的房子经过多年的扩建，现在包括行政办公室、大型仓库和装配线空间，工人们在这里准备、烹饪和包装Hubs品牌的花生。3月的一个星期二，24名工人正在为威格曼斯食品连锁店(Wegmans)装特殊包装的罐头。“我们是他们的自有品牌，”马歇尔一边说，一边带领大家参观由他祖父定制设计的迷宫般的装配线。繁忙的一天，它可以处理1万磅的豆科植物。

连续的烹饪过程是一个稳定流动的链条，筛掉小块和残渣，泡在水里，在椰子油里炸，然后调味。“水会在花生周围形成一层膜，所以当花生被油炸时，它会发出嘎吱嘎吱的声音。”这种独特的甜味有什么秘诀吗?“塞德利的水，”拉比尔说。“我真的这么认为。”

该公司进军小批量特色食品，如巴恩斯的单一产地花生，是强调弗吉尼亚产品和传统的更大运动的一部分。在距离hub总部20英里的富兰克林，该公司开设了the Hubs Vine，这是一家综合餐厅和弗吉尼亚主题礼品店，位于一家翻新的Farm Fresh杂货店里。这也是hub公司储存产品的地方，并开始在花生上“涂上巧克力”——多亏了新购买的糖衣机。此前，他们将这部分流程外包出去。

拉比尔说:“我希望hub与弗吉尼亚的历史有更多的联系，无论是与当地餐馆合作制作食谱，还是开发这些特殊的小批量食品。”

巴恩斯说，他一直把自己的花生卖给当地涌现出来的许多坚果精品公司，但都没有成功。“我接触Hubs是为了维持我一直在做的事情的最后努力。他们已经是终点了。”

他说，单一产地的花生销售数量有限，“因为我无法出去种植100英亩这样的花生。”2021年，他种了8英亩。“今年我想增加到15个。”巴恩斯的夏季作物将在2月份由Hubs出售。

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“过时的”

震惊已经过时了，甚至连弗吉尼亚理工大学潮汐农业和推广中心(弗吉尼亚花生和其他地区农作物的育种和测试机构)的花生专家都不知道这是什么。弗吉尼亚州花生专家玛丽亚·巴洛塔写道:“我个人从未听说过这一点，这意味着我们在过去15年的研究中没有看到过这一点。”“我也不记得见过有关它的(出版物)或过去的研究文件。”

她的“花生同事”，来自理工学院食品科学与技术系的肖恩·奥基夫也表示，他从未听说过“震惊”这个词。

当我告诉以利沙·巴恩斯的时候，他开怀大笑。他说:“现代科技不再用旧的方式授课。我是唯一一个还在做的人，所以没有太多的可比性。我的方法是……那个词是什么....过时的?”

这个过程从准备土地开始，用锄头劈开。他说:“人们不再看到它，人们嘲笑它。”还有害虫和不同种类的真菌会伤害花生。“在我小时候，他们现在所患的疾病还不存在，比如白霉菌和菌核病。但是，当你消灭了土地上的某些东西，其他东西就会壮大并发芽。”

关键是要用拖拉机犁不断搅动地面，增加气流，保持土地干燥。“花生是一种干旱天气的作物，”巴恩斯说。“它在不太潮湿的空气中生长得最好。”

在五月初的某个时候开始种植，需要经常监督害虫和真菌。9月或10月的某个时候，到了把坚果从地里挖出来的时候，巴恩斯会用他的新两排挖掘机把坚果挖出来，然后轻轻地把它们扔回地上。他改进了设备，这样花生在挖的时候就不会翻了。“你希望那个坚果出来，坐在地上。当你开始电击花生时，你实际上希望坚果在藤蔓的底部，因为你想让水分流失，而不是渗透进去。如果你不这样做，你会有霉菌和腐烂的问题。”

然后，巴恩斯和他41岁的儿子安德烈(Andre)以及一队工人将挖几百个洞，用木桩把花生藤挂起来晾干六周。他笑着说:“它们看起来就像球场上搁浅的海象。”

晾干后，工作人员将把花生放进一台1933年的固定式采摘机中，然后把它们搬到一辆有遮蔽物的拖车上，等待韦克菲尔德花生公司给花生去壳。巴恩斯说:“一旦发生这种情况，中心就会开始他们的过程。”巴恩斯说，他已经用这种方式种植了30年的花生，“一颗花生都卖不出去。”但当他与马歇尔和琳恩·拉比尔勾搭上后，“从那以后就变得夸张了。”

这种合作为巴恩斯赢得了“花生人”的称号，并使他成为2019年PBS纪录片中的新星，弗吉尼亚花生的故事．由于“单一起源”系列的推广，他被邀请到学校演讲，并出现在社区农贸市场和农业会议上。“周围的大多数农民都很高兴看到这些古老的东西被完成。它保存了历史，”他说。最近，他是花生农场的向导，在南安普顿农业和林业博物馆的“回家日”活动上，用旧设备工作，使用那种可以挖出世界上最古老的花生的古老农业设备。

他说:“当Hubs与我合作，把我的花生投放到世界上时，这简直就是一种祝福和奇迹，因为人们正在接受它。当我电击我的花生时，有人在路边停车。”巴恩斯回忆说，一位白发苍苍的老太太哭得像个两岁的孩子。“她非常自豪地看到花生以她曾经熟悉的方式受到电击。”

巴恩斯在1989年买下了他32英亩的农场，但两年前，他和他的大哥买回了父亲在考特兰的52英亩的土地，这片土地已经落入他人之手。巴恩斯在那里有16英亩地。“去年，”卖花生的人骄傲地说，“30年来，我第一次在家里的农场种上了花生。”

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果壳中的弗吉尼亚花生

弗吉尼亚州花生委员会提供了16个花生生产者，其中许多是在家庭农场种植的，使用久经考验的食谱进行烘焙。

阿波马托克斯河花生和葡萄酒公司,霍普韦尔

该地区唯一的花生加工企业提供大量调味花生，如Crabshack、BBQ on Fire、Jalapeño和Garlic;专业巧克力;进口、国产优质葡萄酒;还有定制礼品篮。AppomattoxPeanuts.com

贝尔蒙特花生stephen yang是,

工匠的收藏包括黄油太妃枫波旁威士忌，全美莳萝泡菜，以及生酮花生等。BelmontPeanuts.com

Feridiesstephen yang是,

Feridies花生补丁礼品店提供美食坚果、花生糖果、零食和什锦干果，以及弗吉尼亚火腿和乡村火腿。Feridies.com

好地球花生公司，船长

“好地球”是一家始于1989年的小公司，提供家庭农场种植的各种坚果，以及蜜饯、酱汁和莎莎酱。GoodEarthPeanuts.com

汉普顿农场,富兰克林

这家有100年历史的烘焙店以带壳花生和美味的带壳花生口味而闻名，如蜂蜜Sriracha、海盐和黑胡椒碎和南方烧烤。这家烘焙店还提供巧克力花生脆和农场新鲜花生酱。HamptonFarms.com

希望与和谐农场,韦克菲尔德

以“优质、传统、优质”为座右铭，从手工烘焙和调味的“超大号”花生到带壳的生花生，一切都吃起来棒极了。HopeAndHarmonyFarms.com

中心花生公司, Sedley

该公司创立于1954年，提供传统的巧克力花生、每月赠送花生俱乐部和伊莱沙·巴恩斯的限量版单一起源花生。HubsPeanuts.com

纽森花生商店

Newsoms总部由南安普顿郡的Bunn家族拥有并经营，这里的土壤为种植最大、最美味的花生提供了理想的条件。现煮现送。NewsomsPeanutShop.com

帕克的花生stephen yang是,

美国空军中校弗雷德·帕克(Fred Parker)在位于弗吉尼亚州东南部的家庭农场开始生产花生，使用的是家庭的原始配方，“用纯花生油烘焙美味、独特、酥脆的花生”。ParkersPeanuts.com

威廉斯堡的花生店, Toano

传统的咸花生加上各种调味品种，如培根和切达干酪、热芥末香花生、咸味莳萝腌坚果和切萨皮克湾调味蟹镇坚果。ThePeanutShop.com

种植花生公司,韦克菲尔德

这些美味的花生是小批量手工烘焙的，所以它们是新鲜的，可以按订单烹饪——不涉及仓储。PlantationPeanuts.com

花生味道,多个位置

这家受欢迎的三明治店有自己的花生系列。弗吉尼亚海滩的四家分店，以及切萨皮克、诺福克、彭戈、萨福克和里士满。TasteUnlimited.com

维吉尼亚餐厅,韦克菲尔德

这个广泛销售的品牌提供的口味包括野蛮狂暴的地狱，甜洋葱，Sriracha和蜂蜜烤，老海湾，街头玉米卷，黑巧克力，黄油烤等等。VaDiner.com

维吉尼亚州的传统食物,亚什兰

这家总部位于阿什兰的公司的产品来自本土的新鲜食材，包括酸辣酱、腌料和酱料，当然还有花生。VaHeritageFoods.com

韦克菲尔德花生公司

这里的美味弗吉尼亚花生被骄傲地认证为“弗吉尼亚最好的花生”之一，是在当地农场种植并现场烹饪的。寻找带壳的烤花生，各种各样的坚果和礼物。WakefieldPeanutCo.com

惠特利的花生,多个位置

自1986年以来，惠特利在格洛斯特、威廉斯堡和里士满都有分店，一直在生产美味的花生，其中一些口味有芥末姜和莳萝泡菜，还有花生甜点。WhitleysPeanut.com

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本文原载于在2022年8月问题。