布莱恩·诺伊斯在《红色卡车面包店农家乐食谱》中烹饪了舒适。
照片©2022由Ronni Lundy
继2018年他的第一本烹饪书获得成功后，面包店老板布莱恩·诺耶斯将发布一本期待已久的后续书，红色卡车面包店农家乐食谱(克拉克森·波特)他说:“这些都是经典的，希望是用简单的当地食材做成的熟悉的菜肴，有家的味道。”
在他30年的艺术指导生涯接近尾声时，诺伊斯重新燃起了对烹饪的热情华盛顿邮报杂志、史密森尼博物馆、House & Garden博物馆、而且保存。“我开始在周五晚上烤面包、派和格兰诺拉麦片，”他说，把它们送到他位于弗吉尼亚州奥尔良的农舍附近的乡村商店。
后来，他在美国烹饪学院(Culinary Institute of America)接受了培训，他的梦想是拥有一家乡村食品企业，灵感来自与南方祖母威尔马纳·诺耶斯(Willmana Noyes)一起烹饪的回忆。
2009年，诺耶斯在沃伦顿老城一个翻新的埃索加油站开了他的第一家红卡车面包店。奥普拉·温弗瑞,祝你有个好胃口,而且南方生活对他赞不绝口，第二家红色卡车在马歇尔开了。
红色卡车面包店农家乐食谱
除了让诺伊斯出名的派、蛋糕、饼干和面包，他的新书还包括了一些舒适食物的食谱，比如这个经典的夏季最爱——番茄派。
照片©2022由Ronni Lundy
番茄饼
诺伊斯说:“这个派非常好吃，最适合用最美味、最强壮的西红柿来做。”烤之前，把番茄片放在纸巾上沥干水分五分钟，然后再用纸巾拍干。”
- 未漂白的通用面粉，用于撒粉
- ½食谱(1盘)美味派和乳蛋饼皮(见以下食谱)或1个商店购买的皮
- 2汤匙燕麦片
- 7个中等大小的西红柿，最好是各种颜色的，切成1/3英寸厚的圆形，沥干水分
- 7片煮好的培根片，沥干水分，切成1英寸大小的小块
- 16片新鲜的大罗勒叶
- ¾杯蛋黄酱
- 2大鸡蛋
- 一杯半切达奶酪，磨碎
- 一杯帕尔玛芝士，现磨碎，再加一些作装饰
- 2汤匙未漂白的普通面粉
- 一小撮磨碎的辣椒粉
- 半茶匙烟熏辣椒粉
- 3根葱，白色和绿色的部分，切碎，再加一些做装饰
预热烤箱至350华氏度。把铁丝架放在有边的烤盘里。在工作面上撒上面粉，把派面团擀成13英寸的圆形。轻轻折叠(不要拉伸)成一个10英寸的饼盘。修剪和卷边。将饼盘放入冰箱冷藏20分钟，确保饼皮在烘烤前充分冷却。
把饼盘从冰箱里拿出来，把玉米粉均匀地撒在饼皮的底部。将三分之一的西红柿切片铺在玉米粉上。把一半的培根片撒在西红柿上。重复以上步骤:把剩下的一半切片番茄和所有罗勒叶均匀地撒在上面，然后放剩下的培根。
在一个中等大小的碗里，搅拌蛋黄酱，鸡蛋，切达干酪，帕尔马干酪，面粉，辣椒粉，烟熏辣椒粉和葱花。把混合物均匀地涂在培根层上，直到饼皮卷曲的边缘。把剩下的切片番茄以诱人的形状放在蛋黄酱混合物上。
把派放在烤盘上的架子上。烤45-60分钟，30分钟后从前到后转动烤盘，直到派开始冒泡，饼皮边缘变成深金黄色，蛋黄酱层也有了颜色。在铁架上冷却15分钟后食用。如果喜欢，可以用切碎的葱花和帕尔马干酪装饰。
做一个10英寸的派。
照片©2022由Ronni Lundy
美味的派皮
“新鲜的迷迭香或百里香作为我们乳蛋饼和美味派的馅料，我们还会添加一些奶酪，”诺伊斯说。“这面团很好冻。”
- 3½杯未经漂白的普通面粉，过筛，根据需要再加一些
- 一茶匙粗盐
- 1条半无盐黄油，冷冻后切成丁
- 1 / 4杯蔬菜起酥油，冷冻
- 1个大蛋黄
- 1 / 4杯刚磨碎的帕尔马干酪或切达干酪
- 1茶匙切碎的新鲜迷迭香或百里香(或两者的混合物)
- 半杯冷水，根据需要再加一些
在一个大碗里，把面粉和盐搅拌在一起。加入黄油和起酥油，用你的手指，两把刀，或糕点搅拌机，把它们加入面粉混合物中，直到它们变成豌豆大小。
加入蛋黄、奶酪和迷迭香，搅拌均匀。慢慢加入冷水，搅拌至面团成型。如果是易碎的，再加一点水，每次一茶匙。如果看起来粘稠，再加一点面粉。
把面团分成两半，每半成一个圆盘。用保鲜膜将面团单独包裹，或将面团放入冷冻储存袋中，密封，在使用前放入冰箱冷藏30分钟，或将面团冷冻1个月，在使用前放入冰箱解冻2小时。
做了两个圆盘，足够做两个10英寸的面包皮。
诺伊斯生日蛋糕
“几代人以来，这款白色蛋糕都是诺伊斯家族的生日礼物，”布莱恩·诺伊斯宣称。"随函附上最珍贵的单层蛋糕，秉承了传统的家庭食谱，不过我有时也会加倍制作双层蛋糕。"
照片©2022由Ronni Lundy
蛋糕:
- 一杯半未漂白的通用面粉，
- 还有更多的灰尘
- 1杯糖
- 1块无盐黄油，室温
- 2个大蛋白
- 2茶匙纯香草精
- 1¾茶匙泡打粉
- ½杯全脂牛奶
结霜:
- 4个大蛋白
- 1杯糖
- 一小撮粗盐
- 2茶匙纯香草精
- 5盎司无糖巧克力，切碎
做蛋糕:烤箱预热到350华氏度。在一个8英寸的圆平底锅(两边2英寸)上少许植物油喷雾，在里面均匀地撒上面粉，敲掉多余的面粉。
在装有搅拌桨的立式搅拌器的碗里，以中速搅拌糖和黄油，直到变得松软，大约3分钟。停下来刮下碗和桨的边缘。加入一半蛋白，搅拌均匀，然后加入剩下的一半。加入香草，搅拌均匀。
在一个大碗里，把面粉和泡打粉过筛。把搅拌器的速度调低，分三次加入面粉混合物，开始加入面粉，最后加入牛奶，交替加入，每次加入后都打匀，直到混合均匀(不要过度混合)。面糊应该是奶油状和光滑的。
将面糊均匀地刮入准备好的平底锅中，用抹刀将表面抹平。把平底锅在柜台上拍打几下，释放出任何气泡。烤30到40分钟，直到用牙签插入蛋糕最厚的部分，取出来是干净的。在锅里冷却10分钟，然后小心地把蛋糕放在烤盘上的铁架上完全冷却。根据需要修剪蛋糕，使其平放。
同时，制作糖霜:在搅拌器的干净碗中，混合蛋白、糖和盐。在一个中等深的平底锅中倒入几英寸的水，用小火慢炖。把搅拌碗放在沸腾的水上，确保水不会碰到碗底。轻轻地搅拌，直到蛋白手感温暖，糖也溶解，大约需要5分钟。继续搅拌，直到混合物不再有颗粒感。继续在炉子上煨水。
将盛满热蛋液的碗放回装有打蛋器的搅拌器中。中低速搅拌，直到起泡，约3分钟。逐渐加快搅拌速度，直到形成有光泽的硬峰，大约需要4分钟。加入香草，搅拌均匀。尽快给蛋糕上一层霜，用偏移抹刀将蛋糕顶部抹平，同时保持蛋糕两侧蓬松、波浪状、有漩涡和山峰。
把巧克力放在一个单独的碗里，把它放在一锅沸腾的水上，再次确保水不会碰到碗。搅拌巧克力，直到它完全融化光滑，然后把碗从锅里拿出来。冷却1分钟，然后搅拌一次混合。你要在巧克力变稠之前迅速倒入。
把融化的巧克力铺成一个大圈，均匀地铺在光滑的蛋糕上，直到边缘。如果需要的话，你可以轻轻地推一些巧克力，让它溢出来。
“转载自红色卡车面包店农舍烹饪书”版权©2022由布莱恩·诺伊斯。由克拉克森·波特出版，兰登书屋出版。
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