炸鸡滋养着我们的心灵和传统。
在戈登斯维尔(Gordonsville)，中午前，如果空气清新，你刚好抬起头，你还能听到美国铁路公司(Amtrak)的“新月号”列车穿越铁弧线开往新奥尔良(New Orleans)的漫长鸣叫。但火车不再停在这里，就像一个多世纪前一样，这个位于繁华路口的奥兰治县小镇建立起了“世界炸鸡之都”的声誉。
早期的火车没有餐车，所以戈登斯维尔有进取心的黑人妇女一听到汽笛声就冲到铁轨上，头上顶着盛有炸鸡、饼干、煮鸡蛋、蛋糕和馅饼的大盘子。乘客们花15美分买鸡腿和鸡胸，5美分或10美分买鸡背和鸡翅，而侍者和卖鸡的——他们被称为鸡贩——则从木制车厢的敞开的窗户里为他们提供服务。
这些美味佳肴为出售它们的妇女提供了经济上的稳定。“我母亲用鸡腿买了这个地方，”住在戈登斯维尔的伊莎贝拉·“贝拉”·温斯顿在普赛克·威廉姆斯-福森的书中这样描述她的房子，《用鸡腿盖房子:黑人女性、食物和权力(北卡罗来纳大学出版社)。
当时的杂志都在赞美这些女性的创业精神，并对她们的美味鸡肉赞不绝口，铁路乘客开始选择戈登维尔路线，只是为了品尝。这一传统一直延续到火车上增加了餐车，政府规定禁止在铁轨旁销售食品。
但戈登斯维尔镇以每年的炸鸡节来纪念这些女性的遗产——今年是在10月1日，包括炸鸡和馅饼比赛，一个葡萄酒花园，和一个跑鸡比赛。
冰啤酒!热鸡!好朋友!
“我一直喜欢有灵魂的食物，”厨师克雷格·哈特曼(Craig Hartman)说，他是戈登斯维尔两家餐厅的老板，The Barbeque Exchange和Champion Ice House。
后者是受过传统训练的高级餐饮厨师与冠军酿酒公司(Champion Brewing Company)老板亨特·史密斯(Hunter Smith)的合作。他们的座右铭是“冰啤酒!热鸡!好朋友!”
冠军冰屋提供有灵魂的炸鸡，向戈登斯维尔的过去致敬。哈特曼说:“历史对人们来说一直非常非常重要，我一直为能把一个地区的历史和文化融入场馆而感到自豪。”
“所以我和我的妻子在想，我们怎么能在这里一起去炸鸡店呢?我和我认识的那些戈尔登斯维尔鸡女的后代们谈过，”哈特曼说。“我们对此非常尊重，首先，我们希望确保我们所做的一切都是对他们的尊重，而不是试图利用他们或他们的文化。”
哈特曼的菜单足以让最文雅的弗吉尼亚人欢呼雀跃，各种各样的船、拼盘和家庭餐展示了戈登斯维尔的名声:金黄色的美味鸡肉。
此外，菜单上还有一句引人注目的话:“我们的鸡肉是旧世界风格的猪油煎制。”还提供:饼干，南方面，和海鲜。
结果就是纯粹的可食用艺术。鸡块又大又肥，多汁。酥脆的炸皮金色的角落和缝隙环绕着肉，就像通往善的地形图。每一块都闪闪发光，等着被吃掉。碎成一大块，蒸汽的飘散向天空，弥漫着整个房间。
但哈特曼表示，这么好吃的炸鸡也可以在家里做。你甚至不需要用你一直想在下次旧货出售时摆出的旧占卜板来唤起你曾祖母的精神。“我喜欢皮肤又紧又干的感觉，”他说。“它的外观和颜色都很好看。我不喜欢皮肤看起来又软又湿。”
如果你愿意，可以切整只鸡。哈特曼推荐大家在youtube上观看茱莉亚·查尔德(Julia Child)的视频，或者直接用鸡块就可以了。哈特曼还喜欢用简单的盐水来帮助保持煎炸时的调味料和面粉，对他来说，这一切都取决于使用大量的优质老猪油。
“你不能一直吃油炸食品。但是，你知道，你必须在你的饮食中时不时地吃一些能让你满足的东西。”“所以你可能不是每天都吃炸鸡，而是一周或一个月吃一次，这只是饮食的一部分，”哈特曼说，并补充说，“它甚至可能是很好的最后一餐。”
食谱:弗吉尼亚炸鸡
- 2杯普通面粉
- 1茶匙盐
- 一茶匙现磨黑胡椒
- 半茶匙辣椒粉
- 1/2茶匙大蒜粉
- 1杯脱脂乳
- 3汤匙辣酱
- 14 - 5磅重的鸡肉，切成块
- 花生油或猪油
把面粉、盐、黑胡椒、辣椒粉和大蒜粉放在一个中等大小的碗里搅拌。在另一个中碗中搅拌酪乳和辣酱汁。
把鸡肉块浸在酪乳混合物中，把面粉混合物搅匀，摇匀多余的面粉。把鸡肉放在烤盘上，放入冰箱冷藏约30分钟，或直到面粉略微变干，形成糊状外壳。
预热烤箱至225华氏度。
在一个大煎锅中倒入1/2-3/4英寸的花生油，用中火加热。或者，加入一杯猪油，用中火加热，使煎锅充满1/2-3/4。
当一撮面粉在油或猪油里发出嘶嘶声时，油或猪油就足够热了;油不应该冒烟。将一半鸡肉放入煎锅中，煮至金黄，约13-15分钟。把鸡块翻过来，煮到另一面金黄，大约10-12分钟。
把鸡肉放在烤盘上的铁架上，放入烤箱沥干水分，在烹饪第二批时保持温度。
黄瓜沙拉
- 一杯白醋
- 3/4杯的水
- 3/4杯糖
- 盐
- 现磨黑胡椒
- 辣椒
- 干莳萝
- 3个大黄瓜，切成薄片
- 1个小白洋葱或甜洋葱，
- 切成一圈的薄片
- 新鲜莳萝
取一个中等大小的炖锅，中火加入白醋、水、糖、少许盐、少许黑胡椒、少许辣椒粉和少许干莳荽。加热，搅拌，直到糖和盐溶解，大约5-7分钟。
在一个中等大小的碗里，加入切片黄瓜和洋葱。将热醋混合物倒在黄瓜和洋葱上，让其冷却。放入冰箱冷却大约一个小时。用新鲜莳萝装饰即可食用。
魔鬼蛋
- 6个鸡蛋
- 5块凤尾鱼片，可选
- 1.5汤匙蛋黄酱
- 1汤匙的恶作剧,
- 排水和切碎
- 一汤匙第戎芥末
- 1/8汤匙现磨粉
- 黑胡椒粉
- 1/2茶匙香葱，切碎
- 1/4茶匙红辣椒
把鸡蛋放在一个中等大小的平底锅里，用冷水盖住。用大火迅速烧开水;水煮沸后，调小火煮15分钟。把锅里的水沥干，倒入冷水;让鸡蛋静置至冷却，大约10分钟。
小心地把鸡蛋剥开，每只切成两半。把蛋黄舀到一个中碗里。把蛋白放在一边。
将凤尾鱼片切碎，然后用叉子捣成糊状。在碗里加入凤尾鱼酱和蛋黄，然后加入蛋黄酱，刺山柑，芥末和胡椒。拌匀。
用勺子把馅料均匀地舀进预留的蛋清中，或者用糕点袋把馅料装进去。在鸡蛋上撒上切碎的香葱和辣椒粉。冷藏，盖上盖子，至少一个小时或直到可以食用。
甘薯饼干
- 2杯自发面粉
- 1/2杯糖
- 1茶匙盐
- 1/4茶匙肉桂粉
- 1/4茶匙肉豆蔻粉
- 1/2杯蔬菜起酥油或猪油
- 4个中等大小的红薯，
- 烘焙和土豆泥(约2杯)
- 2-4汤匙全脂牛奶
预热烤箱至425华氏度。在烤盘上涂上油，备用。
把面粉、糖、盐、肉桂和肉豆蔻放在一个中等大小的碗里搅拌。用糕点切割器将起酥油倒入面粉混合物中，直至混合均匀。
加入红薯拌匀，如果面团太湿，可以再加一点面粉。如果面团太干，每次加一点牛奶。混合物应该坚实而光滑。
把面团在撒了面粉的砧板上擀成1/2英寸厚，用饼干切割器切。把饼干放在涂了油的烤盘上，在上面刷上融化的黄油。
烤15分钟左右，或者烤到顶部变成浅棕色;如果顶部煮得太快，把火调到400华氏度。
一只鸡底漆
什么时候鸡不是鸡了?当它是一只肉鸡，一只阉鸡，一只烤鸡，或者一只福音鸟。这里有一些关于鸟类的词汇。
女人气的男人:小于4个月大的雄鸡，手术绝育。它们重4-7磅，肉质鲜嫩。
Broiler-Fryer:幼嫩的鸡;出生不到10周，重2 1/ 4 - 1/2磅。
黑肉和白肉:鸡的大腿和腿(鸡腿)部分通常比鸡胸肉和鸡翅的白肉更密，颜色更深。
GBD:缩写金黄可口每一块炸鸡都应该是什么样子。
福音鸟:它是炸鸡的同义词，因为这道菜通常在周日教堂礼拜后供应。
烘烤器:在8-12周大的婴儿和体重在5磅以上的婴儿之间，烘焙机每磅产出的肉比肉用炸锅多。
春鸡:小鸡一种非常年轻的鸡，通常在28天内被宰杀康沃尔野鸡，不是真正的鸡，有时被称为春鸡。
新兵:南方南部对鸡的俚语。
八种弗吉尼亚炸鸡块:
波波鸡餐厅
弗吉尼亚海滩3139号肖尔博士
享受两件白色套餐，不同的是，蘸上BoBoQ酱汁。有两种季节性的一面;我们喜欢先喝一杯布伦瑞克炖汤。BobosFineChicken.com
白脱牛奶和蜂蜜
12246 W。Broad St. Short Pump
菜单上有What the Cluck!!、羽衣甘蓝和油炸绿番茄，这种快速休闲的概念带来了美味的食物和乐趣。素食和无麸质食物意味着，“没有人被排除在鸡肉派对之外。”ButtermilkAndHoneyRVA.com
冠军冰房子
Gordonsville N. Main大街212号
试试四件拼盘在克雷格哈特曼致敬的戈登斯维尔服务员，它包括胸部，腿，大腿，翅膀连同两侧，卷或饼干，苹果黄油，和酱汁。ChampionIceHouse.com
妈妈我的
里士满n第一街415号
在这家经典的灵魂食品餐厅，享用白块炸鸡晚餐，搭配玉米松饼或小卷。配菜包括新鲜的羽衣甘蓝、奶酪通心粉和蜜饯山药。MamaJsKitchen.com
米奇酒馆
683托马斯·杰斐逊,夏洛茨维尔
这家历史悠久的酒馆位于通往蒙蒂塞洛的路上，它的套餐包括炸鸡和其他肉类，还有许多传统而美味的配菜，如黑眼豆豆、炖番茄、青豆、卷心菜色拉、玉米面包和饼干。MichieTavern.com
条的餐厅
查尔斯角兰克福德街26507号
这家由加油站改造而成的美食餐厅自1950年开业，可点炸鸡。抓住三件套的篮子，它配有玉米饼和沙拉。Stingrays1950.wixsite.com
女王母亲的鸡
阿灵顿南林肯街918号
名厨拉赫曼“岩石”哈珀提供了几个高档鸡肉三明治，包括拉雷纳。在两半烤奶油蛋卷中间，鸭油炸鸡块上浇上沙拉和辣番茄酱。QueenMotherCooks.com
路边外卖和餐饮
夏洛茨维尔杰弗逊公园大街2203号
提供奥立弗尼亚炸鸡超过40年，路边被评为“南方最好的”南方生活-还提供羽衣甘蓝、土豆沙拉、烤豆和青豆。WaysideChicken.com
本文原载于在2022年8月问题。
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