周到的服务和巴斯克风格的菜单使它脱颖而出。
走进里士满杰克逊沃德社区的阿德拉，你会感受到一股宁静。灯光昏暗，音乐悠然，11名工作人员中的每个人都在努力确保您的体验顺利无阻。
“你是在我们阿德拉家的延伸，”合伙人兼餐厅大师莱恩·多策尔(Lyne Doetzer)说。“我们想要一个地方，食客可以走进来，叹气，坐下来，放松，享受自己。”多茨夫妇把自己的角色看作是碰巧拥有这家餐厅的员工，你会在那里找到他们——兰迪指挥厨房，莱恩为他们斟上一杯杯天然葡萄酒——每次来都是可靠的。
横跨西班牙和法国
命名一个《时尚先生》Adarra被杂志评为2020年最佳新餐厅，其特色是巴斯克风格的菜单，融合了西班牙和法国的技术和配料，比如多香果d 'Espelette一种类似辣椒的香料。菜单提供了tapas风格的小盘和较大的菜肴与肉汤豆，慢煮羊肉，和充满活力调味的海鲜混合。
多策夫妇的灵感来自于对横跨西班牙和法国的巴斯克地区的参观，他们以西班牙圣市的山为他们的餐厅命名Sebastián。“巴斯克烹饪非常好，因为他们坚持新鲜的食物，并以简单的方式准备，”兰迪·多策解释道。“我们遵循他们对更好、更高质量的东西的道德和文化需求。”
在菜单的“腌制”部分，没有错误的选择，但是香肠Ibérico Picante有一种特殊的方式让你的味蕾为即将到来的旅程做好准备。西班牙小吃的忠实拥护者Pinxtos吉尔达斯是泡椒串、油浸凤尾鱼串和橄榄串，配上一盎司的阿蒙第拉多雪利酒，这是开启大胆口味之夜的又一道聪明菜肴。
深沉、可爱的味道
虽然Adarra餐厅早期提供鳐鱼翅和填充鱿鱼，但厨房在菜单上增加了鱼罐头，以迎合欧洲人对高端手工制作的痴迷形成闭路，通常可以通过它们迷人的标签设计识别出来。
这个有着几百年历史的西班牙保存海鲜的工艺与我们童年的罐头食品相去甚远，就像和牛与维也纳香肠一样。阿达拉的六位厨师，像沙丁鱼一样挤在狭小的厨房里，有办法从这些罐头里调出每一口咸的、美味的味道。
例如，沙丁鱼在escabeche里游泳，escabeche是一种用西班牙辣椒粉制成的深红色辣酱。它们和吐司一起吃，既可以作为小鱼的载体，也可以作为蘸酱汁的海绵。简单地说，这道菜的美就在于克制——决定不放什么和盘子里放什么一样重要。优质鱼、面包、酱汁。完成了。
Adarra的酱汁属于“可饮用”一类，但最适合饮用的是配菜的烟熏黄油纳瓦加天然一份蛏子特色菜。无论何时推出，很快就会销售一空。
除了形成闭路在美国，还有另一个世界等你去探索。在一碗家常的烟熏贻贝中，丰满的贝类与塞拉诺火腿和葱汁融化的韭葱混合在一起。的阿吉洛虾值得你花每一秒的时间去割头把肉从涂着黄油的壳上扒下来。计划和一个不介意你舔大蒜的朋友一起吃饭ajillo)和欧芹，因为这正是你想要做的。
新郎就像一个暗号，代表着深沉，充满爱意的味道，还有Guiso de Cordero一种用羊肠、白豆和土豆炖而成的热辣炖菜就兑现了这一承诺。
直观的葡萄酒搭配
在我最近的一次拜访中，琳恩悄悄对我说了一些我必须尝试的撒丁岛葡萄酒，在喝完一杯明亮清爽的Oriol Rossell Brut Nature Cava后，我告诉她我准备好了。但我是吗?这杯酒是Sa Defenza的德米涅拉(Deminera)葡萄酒，在我身上洒了一层盐，让我一直沉浸在单宁的柔韧中，直到我喝干了这杯酒。
莱恩将下一款Tresbingias描述为上一杯的姐妹酒，但这两款酒的差异实在是太大了，而第二杯酒则让人想起了更多的新郎余味缭绕的烟熏，至今仍萦绕在我心头。
阿达拉的葡萄酒项目是一项真正的爱的劳动，同样源自多茨夫妇，他们都是侍酒师，并由莱恩和她的前台团队巧妙地管理。“我们所做的是非常个人化的，”莱恩谈到她近300瓶的选择时说。菜单上有四种葡萄酒，其余的葡萄酒来自世界各地的天然葡萄酒都在多策的名片单上。
“葡萄酒就像香水，”莱恩说。“这是主观的。我们会问:‘你今晚想喝点什么?’”根据这些信息，她猜出了三瓶可供选择的酒。“我们会让一些人喝到他们可能不知道自己想要的酒。这又回到了阅读我们的客人。用情报打倒你不是我的工作。我是你的导游。而是建立信任的层次。”
诱人的美味笔记
鸡尾酒是一种高效的五种饮品，反映了食物和葡萄酒菜单的哲学——从明亮而草本的不眠之夜，有Aquavit和佛手柑利口酒，到坚固而令人振奋的Long Way Home，有梅斯卡尔和鼹鼠苦味酒。
同样，甜点菜单上的结论也恰到好处。一道颤动的巴斯克芝士蛋糕，淋上油，撒上海盐——芝士比甜点更多——让客人不断回味那些诱人的美味。
阿达拉以提供出乎意料的食物——从橙酒到罐头鱿鱼——而闻名，同时不断考虑每位客人的需求。你可能会注意到，在你吃饭的时候，厨师们不是全神贯注地做菜，而是专注地从厨房向餐厅望去。“我们观察肢体语言。我们看看盘子里有什么。我们试图评估情况，”Doetzer主厨说。“每个来到这里的人都需要与我们不同的东西，我们需要给他们这些东西。”
本文最初发表于在2022年8月问题。
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